Tequila et Mezcal sont des alcools à base d'agaves

La tequila est la plus simple, seulement issue d'agaves de type "azul" (bleue)

Le mezcal est plus varié : tous les types d'agaves sont exploitables. Aussi, la manière de traiter ces agaves leur confère des notes aromatiques fumées

Pour finir, trois finitions existent : "joven" (élevage en cuves inox donc non boisé), "reposado" (passage en fûts pendant quelques mois seulement. Donc un boisé léger et un profil polyvalent) et "anejo" (passage en fûts prolongé pendant plusieurs années. Donc un côté boisé marqué et une complexité reforcée)